走油豆豉扣肉是哪里的菜

湘菜

“ 走油豆豉扣肉是一道湖南的汉族名菜,属于湘菜。”

广东话走油是什么意思

广东话走油是烹饪过程中的一种基本调味方法，也叫作“去油”。它是指在炒菜时，利用油温高的特点，迅速将食材中多余的油脂去除，让菜肴更加美味。常用的步骤是烧热锅，加油，待油热时将食材倒入，迅速翻炒几下，然后再用铲子将油滤掉，留下被油包裹的原汁，使得菜品本身的鲜味更加突出。走油要注意火候，否则效果会大打折扣，食材就可能会变干、变油腻，口感也会变得不好。

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